Gachas en Caldo de Pimentón - Gastronomia en Granada () - Turismo rural en Granada - alojamientos e informacion turistica de Andalucia

Las Gachas en Caldo de Pimentón es uno de los platos más característicos de la comarca de La Alpujarra Granadina. Es un plato eminentemente veraniego propio de la sazón de los ingredientes del mismo, tanto tomates como pimientos.

Iniciaremos la elaboración de las Gachas en Caldo de Pimentón con la confección de las Gachas propiamente dichas.

En un sartén proporcional al número de comensales pondremos a hervir el agua al que habremos añadido sal y aceite.

Al llegar al punto de ebullición agregaremos la harina poco a poco e iremos removiendo continuamente para evitar que se nos hagan grumos o se nos peguen al sartén, mantendremos en ebullición unos 20 minutos, y las retiraremos del fuego.

Para el Caldo de Pimentón:

Poner los tomates secos, el tomate fresco y los pimientos choriceros en un cazo cubiertos de agua, lleva el agua a ebullición y deja hervir durante 5 minutos.

Sacar los tomates y los pimientos del agua y se majan en un almirez a la vez que agregamos el pimentón y el aceite de oliva, amalgamando y montando la salsa como si se tratara de una mahonesa.

Mientras tanto se cuecen los boquerones en el agua donde se han hervido las verduras.

Asamos los pimientos y los cortamos en tiras.

En el caldo de cocción y una vez hervido el pescado, cortaremos la ebullición y agregamos las verduras una vez majadas y ligadas, y los pimientos asados. Correjimos el punto de sal.

Final y presentación de Gachas en Caldo de Pimentón:

En el centro de un plato hondo colocaremos una porción de gachas y verteremos el caldo con todos sus ingredientes por encima.

Textos y Fotografias cedidas por Balcón de Válor - Núcleo de Turismo Rural