Morcilla de Burgos - Gastronomia en Burgos () - Turismo rural en Burgos - alojamientos e informacion turistica de Castilla y León

Una de las características diferenciadoras de la Morcilla de Burgos es el arroz como uno de los ingredientes fundamentales en su elaboración.

Es de textura suave y uniforme, muy jugosa, algo a lo que contribuyen las características de la cebolla horcal. Por sus peculiaridades permite consumirse cruda, asada, frita y cocida

Existen tantas recetas de Morcilla como Familias en esta provincia, ya que en cada casa se le da un toque personal y diferenciador, si bien es cierto que geográficamente se puede diferenciar tres grandes zonas.

La zona Sur Ribera del Duero donde la inclusión de especies como el comino o las semillas del hinojo, aportan un carácter netamente diferenciado.

En La zona centro, entorno de Burgos capital, podríamos decir que es el arquetipo de las recetas más popularizadas, donde un leve sabor picante de pimienta y pimentón, son las características más destacables.

En el Norte, tanto en Medina de Pomar o Villarcayo las recetas son algo más barrocas, a los ingredientes tradiccionales de Sangre, Arroz, Cebolla, Grasa o Manteca de Cerdo, se le suele agragar Pan de hogaza en cantidad variable, así como un número mayor de especias, como; el pimiento choricero y el orégano.
En algunos casos además de cebolla agregan cierta cantidad de puerro.

Sirva el Refranero Popular para recordar las características básicas de una buena Morcilla de Burgos.

"La Morcilla Sabrosa: Picante y Sosa"

Un producto residual de la elaboración de las morcillas es el que en otro tiempo fuera costumbre tomar en casas de menesterosos, cual es "El Caldo Mondongo", resultante de el agua donde se habían hervido las morcillas y al que se le agrgaban unas simples rebanadas de Pan de Hogaza.