Cebollas Rellenas
La tradición de las Cebollas Rellenas se remonta a principios de la década de los 40, cuando dos cocineras de El Entrego, Asturias, "La Conda" y "La Nina", comenzaron a preparar el popular plato de Cebollas Rellenas para festejar a su santo patrón, San Andrés, y alegrar, a su vez, los difíciles días de la postguerra. Las Cebollas Rellenas de bonito se convirtieron en una tradición entre los vecinos durante los años sucesivos, y hoy en día, tiene alcance regional. en todo Asturias.
Durante el mes de Noviembre se celebran en la localidad de El Entrego, concejo de San Martín del Rey Aurelio, en el Valle del Nalón, Asturias, las Jornadas Gastronómicas de las Cebollas Rellenas, declaradas Fiesta de Interés Gastronómico Regional del Principado de Asturias.
Las Jornadas Gastronómicas de las Cebollas Rellenas consiste en una serie de menús basados en las Cebollas Rellenas, que se pueden degustar en los distintos Restaurantes adheridos al certamen.
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Receta de las Cebollas Rellenas
* 8 cebollas medianas
* 2 pimientos verdes
* 400 grs de bonito en aceite o fresco (guisado con cebolla, pimiento y tomate)
* 3 tomates maduros
* 1 vaso de vino blanco seco
* 1 litro de caldo
* una hoja de laurel
* 3 dientes de ajo
* aceite
* pimienta negra
* sal
Preparación
Se pelan las cebollas, se ahuecan con un vaciador, se rellenan con el bonito y se tapa el agujero con la primera bola de bolla que se sacó de cada una. En una cacerola, se pone un poco de aceite, los ajos, los pimientos, los tomates, todo picado fino, y la cebolla resultante del ahuecado, y lo rehogamos todo bien. En una sartén se fríen las cebollas y se las va colocando en la cacerola. A continuación se les añade el vino, la pimienta, la hoja de laurel, el caldo y la sal.
Se tapa y se deja cocer despacio durante una hora y media aproximadamente. Pasar por el chino o el pasapurés la salsa.
Observaciones
TRUCOS O CONSEJOS
Se sirven pasando las cebollas a una cazuela, vertiendo la salsa sobre ellas.
* 8 cebollas medianas
* 2 pimientos verdes
* 400 grs de bonito en aceite o fresco (guisado con cebolla, pimiento y tomate)
* 3 tomates maduros
* 1 vaso de vino blanco seco
* 1 litro de caldo
* una hoja de laurel
* 3 dientes de ajo
* aceite
* pimienta negra
* sal
Preparación
Se pelan las cebollas, se ahuecan con un vaciador, se rellenan con el bonito y se tapa el agujero con la primera bola de bolla que se sacó de cada una. En una cacerola, se pone un poco de aceite, los ajos, los pimientos, los tomates, todo picado fino, y la cebolla resultante del ahuecado, y lo rehogamos todo bien. En una sartén se fríen las cebollas y se las va colocando en la cacerola. A continuación se les añade el vino, la pimienta, la hoja de laurel, el caldo y la sal.
Se tapa y se deja cocer despacio durante una hora y media aproximadamente. Pasar por el chino o el pasapurés la salsa.
Observaciones
TRUCOS O CONSEJOS
Se sirven pasando las cebollas a una cazuela, vertiendo la salsa sobre ellas.
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